Как раскатать тесто для пельменей, лапши и пиццы
Хотите быстро и ровно раскатывать тесто под пельмени, лапшу или пиццу — без «забитых» валов и с предсказуемой толщиной? Ниже — краткая памятка по выбору и работе с тестораскатками-лапшерезками Hopert PRO, плюс готовая подборка моделей из наличия.
Ручные лапшерезки и современные модели Hopert PRO
Ещё недавно небольшие кухни и домашние пекарни часто работали на ручных лапшерезках. Сегодня требования к стабильности и скорости выросли — ручной привод не обеспечивает равномерную толщину пласта и снижает производительность при объёмах.
Почему ручные уступают
Неравномерная толщина, физическая усталость, ограниченный объём и быстрый износ механики при ежедневной работе.
Что даёт Hopert PRO
Электропривод, точная регулировка толщины, съёмные ножи, лёгкая очистка валов и усиленные узлы. Всё это ускоряет процесс и стабилизирует результат.
4 причины выбрать электрическую лапшерезку Hopert PRO
- Ровный пласт без усилий — одинаковая толщина по всей ленте.
- Производительность выше в 3–5 раз при стабильном качестве.
- Долговечность и минимум обслуживания.
- Точная регулировка скорости и толщины.
Важно: серия Hopert PRO рассчитана на повседневное использование в кофейнях, ресторанах и пекарнях. Электропривод обеспечивает стабильную толщину и скорость работы — качество продукции одинаковое каждый день.
Как выбрать тестораскатку-лапшерезку Hopert PRO
1) Ширина вала
Чем шире, тем удобнее работать с большими пластами для пиццы и заготовок. Для домашнего и малого потока обычно хватает 200–220 мм, для пиццерий и цехов комфортнее 240 мм.
2) Тип: раскатка / лапшерезка / комбинированная
Нужна только раскатка? Берите базовые модели. Требуется сразу резка лапши — выбирайте комплекты с режущими ножами (ширины 2–4–6 мм и др.).
3) Удобство и ресурс
Регулировка толщины, съёмные ножи, доступ к валам для чистки, усиленная механика. Всё это экономит время в ежедневной работе.
Подборка моделей Hopert PRO (в наличии)
Ниже — популярные позиции. Клик по карточке — переход в товар.
Универсальная модель для малого потока: аккуратная раскатка пласта, резка лапши стандартными ножами. Хороший вариант «в одну коробку» для небольших кухонь и домашнего ремесла.
Раскатка для пиццы и больших пластов: удобная регулировка толщины, стабильная подача теста. Отличный выбор для пиццерий и заготовочных.
Специализированная лапшерезка под стабильный выпуск лапши (удон/рамэн/домашняя). Чистая геометрия реза и быстрый переход между толщинами.
Комбинированная модель: раскатывает пласт и режет лапшу комплектными ножами. Хороший «рабочий» вариант для кофеен и небольших заведений.
Удобный настольный формат, понятная регулировка толщины, аккуратная резка лапши. Идеально для старта и небольшого потока.
Повышенная производительность за счёт ширины. Подойдёт для заведений с устойчивым спросом на лапшу.
Комбинированная модель с широкой зоной раскатки. Если временно нет в наличии — предложите альтернативу RHH-240M + ножи.
Как раскатать тесто для пельменей, лапши и пиццы на Hopert PRO
Базовая последовательность
- Замесите. Однородное тесто без сухих включений: для пельменей — более «крутое», для лапши — эластичное, для пиццы — с выдержкой (автолиз).
- Отлежка 15–30 минут. Глютен расслабляется — пласт идёт ровнее и без рваных краёв.
- Настройте толщину. На первых проходах ставьте «толсто», затем уменьшайте шагом до нужной толщины.
- Подача на валы. Лёгкая подпылка мукой, ведите пласт ровно, без перекосов. При необходимости — сложите «конвертом» и повторите.
- Резка (лапша). Поставьте нужный нож (2/3/4/6 мм и т.д.). Работайте с равномерной подачей, не «толкайте» пласт руками — пусть затягивает механика.
- Хранение/заморозка. Порционируйте, подсушите 3–5 минут на решётке, используйте лотки/контейнеры с крышками.
Ориентиры по толщине
| Изделие | Толщина пласта (ориентир) | Комментарий |
|---|---|---|
| Пельмени / вареники | 0.9–1.3 мм | Чтобы не «плыли» при варке, но остались нежными. |
| Лапша (классика) | 1.4–2.0 мм | Под соусы/супы — средние ножи 2–4 мм. |
| Удон/рамэн | 2.0–3.0 мм | Берите ножи 3–6 мм, смотрите по формату блюда. |
| Пицца | Зависит от стиля | Тонкая римская — тоньше; неаполитанская — толще, с бортиком. |
FAQ — частые вопросы
Как выбрать ножи для лапши?
Для универсала — 2/3/4 мм. Для удона и домашних форматов — 6 мм и шире. Ножи съёмные: переставляйте под задачу.
Можно ли одной машиной и раскатывать, и делать лапшу?
Да — комбинированные модели (например, DHH-220C, DJJ-200A, JDC-8 Lux). Для цехов удобнее связка «широкая раскатка 240 мм + лапшерезка с нужными ножами».
Как ухаживать за валами и ножами?
После смены — сухая чистка и продувка, не мочите механические узлы. Раз в неделю — профилактика: снимите ножи, очистите посадочные зоны, проверьте крепёж.